Aller au contenu principalRecette des tripes à la mode de Caen. C’est une recette de terroir que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ce plat traditionnel de la cuisine normande. Facile à préparer ce plat authentique demande une cuisson longue au four à basse température. Une recette de tripes savoureuses réservée aux amateurs d’abats!Recette des tripes à la mode de CaenPour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 7 hIngrédients1,5 kg de tripes blanchies2 pieds de veau200 g de couenne1 bouquet garni1 litre de cidre brut10 cl de Calvados3 carottes1 gros oignon2 clous de girofle2 gousses d’ailgros selpoivre du moulin1 grande cocotte allant au fourExplicationsDemandez à votre boucher de couper les tripes en carrés de 4 à 5 et coupez les carottes en rondelles pas trop l’oignon et coupez-le en les gousses d’ail et écrasez-les un peu avec la lame d’un votre four à 150°.Disposez la couenne au fond de votre cocotte et ajoutez les pieds de veau coupés en 4. Si vous ne trouvez pas de pieds de veau, remplacez-les par un pied de boeuf ou 2 pieds de porc. C’est grâce à eux que la gelée va se former à la les légumes, le bouquet garni, les gousses d’ail, les clous de girofle, 1 petite poignée de gros sel et quelques tours de moulin à avec les tripes, salez et poivrez à nouveau puis versez le cidre et le calvados. Si les tripes ne sont pas complètement recouvertes de liquide, comblez avec de l’ la cocotte et enfournez pour 7 h à 150°. Vous pouvez soudez les bords du couvercle avec une pâte faite avec de la farine et de l’ terme de ce temps, les tripes doivent être fondantes et savoureuses. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si de servir, retirez le bouquet garni, les clous de girofle si vous pouvez et les tripes à la mode de Caen se servent bien chaudes et s’accompagnent habituellement de pommes de l’article

Préchaufferle four th.6 (180°C). Tapisser une cocotte ou une marmite en terre (tripière) avec les bardes de lard. Etaler les carottes et les oignons. Ajouter les tripes et les morceaux de pied de veau. Ajouter l’ail, le bouquet garni et l’oignon entier. Saler et poivrer, aromatiser avec les 4 épices. Mouiller avec le Calvados et le cidre.

40 min Facile Voici un plat traditionnel et familial, typique de la gastronomie française. Composée ainsi de gras double que vous trouverez facilement chez votre boucher, de barde de lard, de pieds de veau et d'une sauce composée de cidre et de calvados, régalez-vous avec cette recette de Tripes à la mode de Caen facile. Si vous avez un repas de famille à venir, réalisez cette recette et vous ne serez pas déçu. 1 kg de gras-double 1 L de cidre 2 pieds de veau 300 g de carotte 200g d'oignon 100 g de barde de lard 3 cl de Calvados 20 g de beurre 1 gousse d'ail 1 bouquet garni persil, thym, laurier 2 clous de girofle 1 pincée de quatre-épices sel fin poivre du moulin 1 Taillez le gras-double en laniéres et les pieds de veau en morceaux. Epluchez les carottes, puis lavez-les et émincez-les en rondelles. Pelez les oignons, piquez-en un avec les clous de girofle et coupez les autres en fins anneaux. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Gestes techniques Comment piquer un oignon ? Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 2 Préchauffez le four 180°C. 3 Tapissez une cocotte ou, mieux, une marmite en terre tripière avec les bardes de lard. Etalez dessus les carottes et les anneaux d'oignons. Répartissez ensuite les tripes et les morceaux de pied de veau. Ajoutez l'ail, le bouquet garni et l'oignon entier. Salez et poivrez. Aromatisez avec les quatre-épices. Mouillez avec le Calvados et le cidre. Parsemez avec le beurre, en noisettes. 4 Lutez la cocotte ou la marmite, en collant le bord avec un peu de farine détrempée à l'eau. Faites cuire, à couvert, au four, à mi-hauteur, pendant 8 heures au moins. Retirez le bouquet garni et les morceaux d'os. Dressez dans un plat chaud, et servez, avec des pommes de terre cuites à l'anglaise en accompagnement. Astuces Luter une cocotte, consiste à réaliser une pâte composée de farine et d'eau. Servez-vous de cette pâte pour sceller le couvercle d'une cocotte, vous aurez ainsi une cuisson à l'étouffée où les vapeurs d'eau resteront dans la cocotte. Recettes similaires Haut de page

Découvrezla recette de Tripes à la mode de Caen avec Femme Actuelle Le MAG Mettez la cocotte à feu doux sur une plaque isolante (ou au four

PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Rincer longuement la panse de bœuf sous l’eau froide courante. La laisser tremper pendant 2 à 3 heures. Rincer la panse, la tailler en lanières. Fendre les pieds de veau en deux. Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Play Pictures Play Les autres recettes de Alain Ducasse

. 395 134 211 122 370 69 140 243

recette tripes à la mode de caen cocotte minute