28nov. 2014 - Un filet mignon moelleux en croute de pâte feuilletée avec du foie gras et des morilles. 28 nov. 2014 - Un filet mignon moelleux en croute de pâte feuilletée avec du foie gras et des morilles. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour parcourir et la touche Entrée pour
Ingredients In Collections Alternative recipes Difficulty medium Preparation time 30min Total time 1h 45min Serving size 4 portions Ingredients 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes 200 g de lait 80 g de bouillon de volaille 500 g de crème liquide 30-40% 5 g de sel 100 g de beurre 1 c. à soupe bombée de moutarde douce 20 g de graines de moutarde 4 filets de poulet de Bresse, de préférence avec la peau, coupés en cubes de 1,5 cm 2 c. à soupe d'huile de tournesol 20 g de farine sel poivre moulu 80 g d'oignon coupé en morceaux 1 gousse d'ail coupée en deux 250 g de vin jaune 40 g de morilles déshydratées Nutrition per 1 portion Calories 3076 kJ / 734 kcal Protein 42 g Carbohydrates 42 g Fat 41 g
Canardiseau jus de truffe 20% foie gras 130g ; Canardise aux olives et au parmesan 20% foie gras 130g ; Flûteaux de jambon au foie gras 200g ; Assortiment de 4 canardises de canard 4 x 130g soit 520g ; Canochon filet mignon de porc séché fourré au foie gras 160g +/- 20g ; Magret de canard fourré au foie gras de canard entier 500g ; Figues
Filet Mignon en croute, Duxelle de champignon et sauce à la truffe de Meuse mésentérique . Sauce à la truffe de Meuse mésentérique cette sauce est extraite du livre de Yves schweitzer et Gerard Meunier " les truffes de Lorraine les découvrir et les cuisiner", c'est une des sauces de base de la formation truffe de la maison des truffes de Boncourt sur Meuse. J'ai associé cette sauce merveilleuse à un filet mignon de porc sur une lit de duxelle de champignon cuit dans une pâte feuillettée. Toutes les préparations peuvent se faire à l'avance. Cette sauce peut même être stérilisée en petits bocaux. si vous n'avez pas de truffe, vous pouvez quand même réaliser cette sauce en remplaçant la truffe par de la poudre de champignons séchés. c'est un excellent plat pour recevoir sans stress! Pour ½ litre de sauce mésentérique il vous faut 25g de beurre 10g d’échalotes ciselées 25g de farine 200 ml de fond brun de veau 100 ml de jus de champignon 200 g de crème liquide 30 g de truffes mésentériques Sel et poivre. Préparation Dans une casserole faites chauffer doucement 200ml de fond brun de veau et 100 ml de jus de champignon. Dans une autre casserole faites chauffer 25g de beurre et ajoutez les échalotes ciselées. Faites suer doucement sans trop colorer. Ajoutez 25g de farine et faites un roux blond sans cesser de remuer. Ajoutez progressivement le jus de veau et de champignon puis la crème liquide. Salez, poivrez puis terminez par incorporer 30 g de truffes hachées. Cette sauce peut se préparer la veille et se réchauffer à feu doux. Vous pouvez même la stériliser pendant 40 minutes en cocotte minute dans les petites verrines en verres d’environ 200 ml. Cette sauce peut être servie avec une cassolette d’escargots , un émincé de volaille, un filet mignon de veau ou de porc , du canard etc… Duxelle de Champignons ingrédients pour 2 filets mignon 6 à 8 personnes 400g de Champignons de Paris frais 2 Echalotes 40g de Beurre Sel, poivre Persil Préparation Retirez le pied terreux et la peau des champignons , puis mixez les de façon à obtenir des petits morceaux. Emincez les échalotes et ajoutez -les aux champignons. Cuisson - Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez les champignons mixés ainsi que les échalotes. - Remuer de temps en temps. Ajoutez 2 cuil à soupe de persil. - Lorsque l'eau des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelle est prête. Le Conseil Choisir de beaux champignons, assez gros, ce sera plus rapide à préparer, cette duxelle est souvent utilisée comme farce pour la viande ou le poisson. Filet Mignon en croûte Pour 6 à 8 personnes il faut 2 filets mignons 2 pâtes feuilletées carrées 4 tranches de jambon blanc Sel et poivre 1 jaune d’œuf dorure Plusieurs heures avant le repas voir même la veille Saisir les filets mignons 3 minutes dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile En les retournant. Simplement pour former une croute autour des filets qui permettra à la viande de rester moelleuse et de ne pas rejeter trop de jus dans la pâte à la cuisson. Laissez les filets reposer au frais pendant plusieurs heures dans un plat creux à cause du jus qui va s’écouler. Etalez les deux rectangles de pâte feuilletée. Sur chaqu’un déposez au centre côte à côte 2 tranches de jambon blanc c’est pour éviter que le jus ne détrempe trop la pâte à la cuisson . Répartissez la Duxelle de champignon bien au centre sur le jambon. Déposez un filet mignon bien égoutté sur chaque rectangle. Salez et poivrez. Refermez la pâte en emballant bien les filets. Soudez les extrémités avec un peu de blanc d’œuf. Délayez le jaune d’œuf avec une petite goutte d’eau et répartissez sur les filets mignons à l’aide d’un pinceau de cuisine. C’est ce qi permettra à votre filet d’avoir une jolie couleur dorée à la sortie du four. Enfournez dans un four chaud 200°c pendant 30 minutes. Il est possible de préparer ce plat à l’avance voir même la veille à condition que la viande soit bien égouttée , mais je vous conseille de le mettre en cuisson au dernier moment. Lorsque je réalise cette recette à la maison, je fais toutes mes préparations la veille, je réserve au frais. Je dresse le filet en croûte 1 à 2 heure avant le repas et j’ enfourne 40 minutes avant de passer à table. Pour plus de facilité lors du découpage, utilisez un couteau électrique pour obtenir de belles tranches régulières sans casser ou écraser la croute du filet. maintenant régalez vous !
Sauceaux morilles et jus de truffes par pers. 14,80 € GIBIERS CIVET DE CHEVREUIL, sauce vigneronne par pers. 10,90 € FILET MIGNON DE CERF, sauce grand veneur par pers. 16,50 € JAMBON EN CROÛTE DE FÊTE SAUCE FORESTIÈRE 6 pers. 84,00 € SAUCE AUX MORILLES ET JUS DE TRUFFES 6 pers. 103,00 €
Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au porc Préparez le rôti de porc de façon élégante et raffinée avec cette recette d'exception ! La viande est enveloppée dans une belle croûte de pâte feuilletée dorée et croustillante avec des champignons de Paris poêlés avec du beurre et des échalotes. Infos pratiques Nombre de personnes4 Temps de préparation40 minutes Temps de cuisson1 h 15 Degré de difficultéFacile CoûtBon marché Les ingrédients de la recette 650 g de filet de porc 1 rouleau de pâte feuilletée 500 g de champignons de Paris 1 jaune d’œuf 2 échalotes 2 cuil. à soupe d’huile 30 g de beurre 1 tranche de pain rassis 1 bouquet garni 2 tablettes de bouillon de volaille sel et poivre La préparation de la recette Faites bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon. Plongez-y le filet de porc. Couvrez à moitié et réglez le feu pour laisser frémir 45 min, puis égouttez la viande. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte vidée. Faites-y dorer la viande à feu vif, puis laissez-la refroidir. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 210°. Glissez-y le pain pour qu’il dessèche. Coupez le pied terreux des champignons, rincez et épongez-les. Hachez-les au couteau. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre puis faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez, poivrez. Réduisez le pain grillé en chapelure à l’aide d’un mixeur. Mélangez-la aux champignons. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment et déroulez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Sur la pâte, disposez la moitié des champignons, posez la viande dessus, salez, poivrez et recouvrez-la du reste de champignons. Rabattez la pâte sur les quatre côtés pour enfermer la viande, pincez les soudures entre les doigts. Badigeonnez entièrement la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 25 min. Sortez le filet en croûte du four, et laissez-le reposer 10 min avant de le trancher. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Appellation Un brouilly Cru du Beaujolais Conseils Vous pouvez accompagner ce rôti de pommes Dauphine pour rester dans l'élégance. Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail La pâte feuilletée en vidéo
Ingrédients 600 gr de veau (filet mignon) - 200 gr d'oignons frits - 8 grosses morilles. 200 gr de foie gras - 150 gr de petites morilles - 1 échalote ciselée. 1 gousse d'ail hachée - 1 brin de thym - 20 ml de Cognac. 80 ml de vin jaune - 200
Voici le plat principal de mon menu de Noël Filet de boeuf Rossini en croûte. La recette est vraiment très bonne et je l'ai trouvé sur le blog de Laurette Ingrédients pour 8 personnes - 1 filet de boeuf de 1,2 kg - 800g de pâte feuilletée - 300g de foie gras cru - 50g de morilles sèches - 150g de beurre - 1 + 1 jaune d'oeuf pour la dorure - crème fraîche - 30 cl de sauternes - 10 cl d'armagnac - 30 cl de bouillon de boeuf - 16 gros champignons Paris - thym, laurier - 1 bouquet de persil plat - 2 carottes - 1 oignon - 5 échalotes - 1 citron - 2 cas de chapelure - sel poivre - Faites tremper les morilles à l'eau tiède puis les égoutter. Hachez menu 3 échalotes et les faire suer dans 10g de beurre. Ajoutez la moitié des morilles hachées, 1 cas de crème fraîche, 1 cas d'armagnac. Salez, poivrez. Laissez mijoter jusqu'à l'évaporation du liquide et ajoutez les 2/3 du persil ciselé. Laissez refroidir et incorporer 50g de foie gras coupés en très petits dés. - Découpez le filet de boeuf sur toute la longueur et sur 2/3 de la profondeur. Salez et poivrez l'intérieur. Coupez 150g de foie gras en fines lamelles et introduire dans l'ouverture. Refermez le filet, le ficeler puis le faire dorer quelques minutes sur feu vif sur toutes les faces. Laissez refroidir sur du papier absorbant. - Étalez la pâte feuilletée en un rectangle suffisamment grand pour y enfermer tout le filet. Déficelez le filet et le poser au centre du rectangle. Coupez les coins du rectangle. Recouvrez le filet de la farce aux morilles et au foie gras. Rabattez la pâte sur les extrémités du filet puis les côtés. Dorez et pincez les angles pour bien les fermer. Faire un trou au centre et y glissez un cylindre de papier d'aluminium pour servir de cheminée. - Enfournez dans un four préchauffé à 240°C, au bout de 10 min baissez à 180°C et poursuivre la cuisson 25 minutes. Laissez ensuite reposer la viande 10 min à l'entrée du four éteint. - Pour la sauce, faites suer un oignon émincé dans 10g de beurre puis ajoutez les carottes coupées en brunoise puis les morilles, le thym et le laurier. Flambez hors du feu avec le reste de l'armagnac. Mixez le tout ajoutez le bouillon de boeuf et le sauternes puis faire réduire légèrement sur feu doux. - Lavez et séchez les champignons puis détacher le pied. Hachez les pieds puis les faire revenir avec les échalotes restantes. Ajoutez persil et chapelure. Liez avec une 1 cas de crème, un jaune d'oeuf et 50g de foie gras coupé en petits dés. Salez, poivrez e remplir les champignons de cette farce. Passez 10 minutes au four. - Au moment de servir, terminez la sauce incorporez le reste du beurre coupé en morceaux et le reste du fois gras coupés en dés. Salez poivrez - Servez le filet de boeuf tranché accompagné de sauce, de champignons farcis et de purée céleri, carottes...
Filetmignon de porc en croûte, bardé, farci foie gras-chèvre-noisettes, et sa sauce au marsala, à l’ail confit et aux champignons : une recette festive et délicieuse ! Par Gourmande4ever. Si vous êtes à la recherche d’une recette très
Viande Recettes de pâte feuilletée Filet mignon en sauce Le filet mignon est un mets délicat, sa viande est très fondante. Le filet mignon est encore meilleur avec une sauce, morilles, foie gras ou une sauce toute simple au porto. Ça fait le buzz !
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