Différentesplanches de Tapas de charcuteries, Foies gras et fromage ainsi que des plats chauds seront proposées ainsi qu'une sélection de vins de vignerons indépendants. Sur réservation uniquement au 05 53 51 16 85 ou par Messenger sur notre page Facebook. Jours d'ouvertures : du 27 juin au 25 août les lundis et vendredi à partir de 19h.
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Crème brûlée à la liqueur de pruneaux à l'Armagnac. 9,5 € Moelleux à la chataigne. 9,5 € Charlotte Gasconne glacée. 11 € glace aux pruneaux à l'armagnac, coulis de pruneaux à Bienvenue chez Ferme de Pleinefage Camion de livraisonJours de livraison de Ferme de Pleinefage Mercredi, Jeudi, Vendredi Premier jour de livraison possible mercredi 24 août DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Il était une fois... aux confins de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, une terre appelée le Périgord noir, là où sentent bon la truffe et le foie gras, où poussent les noix que l'on presse pour parfumer nos papilles de cette bonne huile qui coule dans nos plats... Là où la pierre et la terre se rejoignent pour donner aux canards cette belle couleur de maïs...récolté sur place et sans ogm, pardi ! Ce qui n'était, du temps du Papé, l’arrière-grand-père, qu'une petite ferme vivrière spécialisée dans l’élevage de volailles, cochons et vaches laitières et limousines et dans la confection de produits artisanaux qui ravissaient les tablées familiales, c'est Yves le fils du Papé, que l'on surnomme aussi d'un accent chantant et roulant du sud-ouest "Vivi" , qui a perpétué, accompagné de Lucette, la tradition de leur terroir en élargissant la dégustation familiale aux amis et à ceux qui découvraient cette belle contrée dordognaise. Et devant l'ampleur que prenait cette petite fabrication artisanale et familiale, Vivi et Lucette abandonnent vaches et volailles, et s’entourent des conseils de leur fils aîné Thierry qui, doté d'un enseignement professionnel agricole, transforme, avec l'aide précieuse de Caroline "la parisienne originaire de cette terre" la ferme familiale en une belle exploitation agricole, y introduisant l’engraissage des canards, la culture du maïs, la plantation de noyers bio, et l’entretien de leurs propres truffières. Tout ça en osmose avec la nature ! En bref, une histoire de passion depuis plusieurs générations, un savoir-faire familial qui s'agrandit et qui emploie 11 salariés, dont 4 associés Thierry et Frédéric, les 2 frères et arrière-petits-fils du Papé, Caroline et Lali, leurs épouses. Fred, après s’être frotté aux grands chefs, et accompagné de Lali, gèrent le laboratoire de transformation, où sont concoctés avec amour et professionnalisme des produits haute couture, et élaborées des recettes périgourdines qui enchantent petits et grands. Ils gèrent encore le personnel du laboratoire, et se rendent chaque semaine au marché de Brive la Gaillarde. Thierry s'occupe des noix et des cochons, nés et élevés sur la ferme, dans le respect d'un cahier des charges similaire à celui des Labels rouges "Porc au grain du Sud-Ouest" et "Porc du Limousin", garants d'une haute qualité gustative. Avec Frédéric, il s'occupe du gavage des canards, opération technique au savoir-faire rigoureux ; les canards sont élevés en Corrèze ou dans le Lot et Garonne, chez 2 éleveurs partenaires. Traçabilité garantie! Caroline, elle, a en charge l'administratif, et se rend avec Thierry sur les salons extérieurs à la région. Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par Daniel, le 08/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Très satisfait du producteur , mais pas de POUR DE BON , qui ne respecte pas ces engagement de livraisons . Noté par odette, le 08/08/2022 suite à un achat le 02/08/2022 Écrit par Paul, le 07/08/2022 suite à un achat le 01/08/2022 Très bon morceau de jambon … peu de gras et très bien affiné Merci pour votre travail Écrit par anne marie, le 07/08/2022 suite à un achat le 02/08/2022 parfait Écrit par joel, le 07/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Parfait une fois de plus. Nous avons goûté les merguez et les saucisses de canard vendredi soir et les andouillettes aujourd'hui. Un regal! Continuez à faire des bons produits. Écrit par Michèle, le 06/08/2022 suite à un achat le 30/07/2022 Parfait comme d'habitude, avec toujours un petit cadeau dans notre colis. Écrit par Régis, le 06/08/2022 suite à un achat le 28/07/2022 Excellent produit, comme d'hab Noté par Dominique, le 05/08/2022 suite à un achat le 26/07/2022 Écrit par Monique, le 04/08/2022 suite à un achat le 23/07/2022 Nous n'avons pas apprécié les brochettes de canard à l'américaine, la marinade masque totalement le goût de la viande de canard. L'an passé les brochettes étaient aux fruits secs ce qui respectaient toutes les saveurs. Le descriptif du colis manque de précision. La qualité des produits est toujours excellente. Écrit par Raymond, le 30/07/2022 suite à un achat le 26/07/2022 La qualité toujours au RDV Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SARL TRIBIER-PLEINEFAGE N° SIRET 50938088700018 Adresse Lieu-dit Pleinefage, 24590 PAULIN France Nombre de ventes 11804 ventes Mise en ligne le 18 mai 2018 Taux d'acceptation % La vitrine de Ferme de Pleinefage PromoBioOffre semi-grosSans Gluten Charcuterie Saucisses, boudins et andouillettes Pâtés, rillettes, terrines et mousses Médaille d'Argent du CGA Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGAOffre semi-gros Médaille d'Argent du CGA Jambons, poitrines et lards Offre semi-gros Saucissons et autres spécialités sèches Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGA Assortiments de charcuterie Promo PromoOffre semi-gros Promo PromoOffre semi-gros Offre semi-gros Promo Foies gras crus et transformés Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Plats Traiteurs Plats préparés Epicerie Salée Plats en bocaux Huiles et vinaigres BioMédaille de Bronze du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA Condiments et sauces Spécialités canards et oies Promo Légumes en conserves Epicerie Sucrée Sucres, farines et levures PromoBioOffre semi-grosSans Gluten PromoBioSans Gluten Bio Fruits et Légumes Légumes Viandes Porc Volailles Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de Bronze du CGA Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de bronze CGA 2019 Alorsaujourd’hui, je vais vous apprendre à faire des tournedos de magret de canard, une joli façon de présenter votre magret dans l’assiette et une cuisson facilité. Aujourd’hui, je les ai fait tout simplement, mais rien ne vous empêche d’ajouter des p’tites choses au coeur des tournedos comme un beau morceau de foie gras frais, des pruneaux marinés Une entrée de fête riche et savoureuse qui propose un mariage entre deux grands produits et une présentation peu ordinaire. Entrees fetes Ingrédients Par personne 4 tranches de magret de canard fumé 1 tranche de pain de mie grillée 1 tranche de foie gras de canard demi cuit 1 c-à-f de calvados ou alcool de pomme 1 pomme golden beurre Les recettes foie gras 230 recettes Préparation Faire revenir à la poêle dans le beurre la pomme préalablement épluchée et coupée en quartiers ou en un petit ramequin, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, à nouveau une couche de pommes, 2 morceaux de magret et finir avec les la cuillère de calvados sur le tout et passer à four chaud pendant 5 fois cuit, il faut démouler le tout sur la tranche de pain de mie grillée et recouvrir le tout de la tranche de foie gras. Idées, trucs & astuces La recette fonctionne également très bien en recouvrant le tout avec une petite esacalope de foie gras poêlé. Durée 20 minutes 15 minutes de préparation - 5 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 23 personnes Vos commentaires & questions 3 / 5 Stardes fêtes de fin d'année, le foie gras peut très bien se déguster au milieu du printemps et même en plein été. Offerte par le Cifog, cette jolie recette qui mêle foie gras et magret, se déguste à température ambiante, avec une petite salade verte et est l'oeuvre de Doryan Stevenard, l'un des lauréats du dernier concours « Challenge Foie gras des Jeunes
faut pour 4 personnes- 2 magrets de canard- 100 à 200 g de foie gras quoique la mousse de foie de canard, c moins cher- 20cl de crème fraîche liquide- 1 verre de portoaccompagnement pommes de terre rissolées dans un peu de graisse de canard avec persil/sel/poivre rondelles de 1cm d'épaisseur pour ne pas casser, ou tagliatelles car c'est un plat en les magrets en découpant des losanges sur le poser dans une poêle à feu moyen, côté peau, pendant 6 la graisse de temps en les magrets et poursuivez la cuisson à feu doux 5 min de l'autre sur une assiette, couvrir de papier le reste de graisse, éventuellement en garder un peu pour les la pôele à feu vif avec un verre de porto, pour décoller tous les sucs, réduire jusqu'à obtention d'un liquide le foie gras, et laisser fondre à feu ajouter la crème, laisser mijoter à feu doux pour en faire une sauce le magret en tranches, nappé de la sauce un régal!
Confitde cuisse de canard, pommes façon Sarladaises Assiette végétarienne, pour les fondus de légumes, avec ou sans fromage !! Formule. 33,40 € Entrée + plat + dessert. Entrées. Terrine de foie gras du sud ouest « maison » Poêlée de chita ké et pleurotes, copeaux de foie gras Brick de chèvre fermier, lit de salade Salade Chalosse aux gésiers d'oie et magrets fumés Aux côtés du foie gras et du canard confit, le magret est l’une des spécialités phares du Sud-Ouest de la France. Il est nécessairement prélevé sur un canard gras, engraissé par gavage. Article réservé aux abonnés Publié le 24/03/2022 à 1345 Temps de lecture 3 min C’est un plat emblématique de la gastronomie du Sud-Ouest de la France ! Le magret de canard n’existe pourtant que depuis un demi-siècle. Son invention est attribuée à André Daguin, l’ancien chef de l’Hôtel de France situé à Auch, dans le département du Gers. Alors que la viande de canard avait l’habitude d’arriver sur les tables rôtie ou confite, le chef gascon, aujourd’hui décédé, eut l’idée, en 1959, d’ôter ses filets en conservant leur peau graisseuse pour ensuite les cuire comme un steak. Un soupçon de sauce poivre vert, et le magret de canard était né ! Cet article est réservé aux abonnés Avec cette offre, profitez de L’accès illimité à tous les articles, dossiers et reportages de la rédaction Le journal en version numérique Un confort de lecture avec publicité limitée Le fil info La Une Tous Voir tout le Fil info . 170 231 434 234 241 53 109 436

assiette de foie gras et magret de canard